小年，“灶”起来

二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；

二十五，磨豆腐；二十六，炖羊肉；

二十七，宰公鸡；二十八，把面发；

二十九，蒸馒头；三十晚上闹一宿，

大年初一扭一扭！

腊月二十三是小年

很多地方有着吃糖瓜祭灶王爷的习俗

传说这一天灶王爷要返回天庭

向玉帝禀报你家的情况

于是

家家户户都用糖瓜来祭灶王爷

让他嘴里甜甜蜜蜜

上了天庭只说好话

以讨来年越过越甜

    灶糖是一种麦芽糖，粘性很大，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。

    麦芽糖的原料是由麦芽还有糯米制作而成，而啤酒的原料是由麦芽、酵母、水、啤酒花制作而成。

    今天小编跟大家科普一下同是麦芽糖和啤酒的原料麦芽对啤酒的作用。小编呢就不长篇大论了，写一些简单易懂的，让您看着舒心的。

    如果说水是啤酒的躯体，那麦芽则是形成啤酒灵魂的原料，麦芽的质量选择，直接影响着啤酒的质量。

    麦透过发芽，会产生淀粉酶。它能在糖化的过程中，将淀粉转换成糖，再利用这些糖来酿酒。由于发芽能预先溶解出会干扰糖化作用、使啤酒变得浑浊的蛋白质，所以发芽的程序对酿酒而言，可说是一石二鸟。

    啤酒由麦芽发酵而成，作为啤酒的主要原料，麦芽对啤酒的生产、质量、成本、风味稳定起着举足轻重的作用。

▶用小麦酿造的啤酒会有酸味和近似香蕉的果味

▶黑麦酿造的啤酒会有辛辣的味道

▶烘焙后的琥珀麦芽会有烧烤的味道

▶水晶麦芽酿造的啤酒会有甘甜的味道

▶烘烤大麦未经发芽就直接烘焙的大麦会有油烟熏、可可的味道

▶白啤是用小麦芽完全代替大麦芽或大麦芽加小麦芽的形式酿造的啤酒。

▶黄啤可以说是最标准的啤酒，只用大麦芽、啤酒花、酵母酿酒，不加辅助原料。

▶黑啤是在大麦芽中加入一部分烘烤过的麦芽或全部使用烘烤过的麦芽酿造出的啤酒，这也是啤酒颜色变深的原因。

▶麦芽为啤酒直接或者间接提供了丰富的营养物质，麦芽还提供一定量的膳食纤维和抗氧化剂。

▶另外麦芽中含有天然的泡沫稳定成分，其作用非常重要。麦芽中的脂转移蛋白可以束缚脂质、防止脂质对啤酒泡沫的破坏。